Come ottenere la cicerchiata, il tipico dolce carnevalesco, facile a prepararsi, dalle origini antiche e simile agli struffoli napoletani
In Italia ogni ricorrenza è legata alla tradizione culinaria. Il Carnevale non fa eccezione e non esiste luogo in cui non sia associato al dolce. L’Abruzzo lo celebra con la cicerchiata, il cui nome deriverebbe dal termine cicerchia (Lathyrus sativus), un legume simile al pisello e al cece, e sarebbe da intendersi come “mucchio di cicerchie”. Si tratta infatti di un dolce, di solito realizzato a forma a ciambella con farina, uova, zucchero e burro, si presenta come un mucchietto di palline di circa un centimetro di diametro, fritte nell’olio d’oliva e assemblate con il miele. Riconosciuto come prodotto agroalimentare tradizionale per l’Abruzzo, le Marche ed il Molise, è simile agli struffoli napoletani, dai quali si differenzia per le dimensioni delle palline, che nel nostro caso sono più piccole, e per il fatto che non è un dolce natalizio.
Facile a prepararsi, di cicerchiata esistono tantissime varianti. Oggi noi vogliamo però proporvi la ricetta classica lavorata solo con il miele.
Ingredienti (per 6/8 persone)
- 3 uova
- 280 g di farina tipo 00
- 50 g di burro
- 70 g di zucchero
- scorza grattugiata di mezzo limone non trattato
- scorza grattugiata di un’arancia
- 220 g di miele millefiori
- olio per friggere (quanto basta)
- codette e palline colorate (quanto basta);
- Disponete la farina a fontana su una spianatoia e al centro mettete il burro lasciato ammorbidire a temperatura ambiente;
- Aggiungete anche lo zucchero, un pizzico di sale, la scorza di mezzo limone e mezza arancia e le uova
- Impastare fino a ottenere un panetto omogeneo e sodo. Avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo a riposare per circa 30 minuti
- Formate tanti cordoncini dal diametro di 1 cm e tagliateli a gnocchetti in dimensioni di circa 1-2 cm e poi formate delle palline passandoli fra il palmo delle mani.
- Friggete le palline in abbondante olio bollente e scolatele su carta assorbente quando saranno dorate
- In una padella antiaderente mettete l’altra metà della scorza d’arancia, aggiumgete il miele e mescolate fino a farlo diventare liquido, senza però portarlo a ebollizione.
- Aggiungete la palline e mescolate velocemente in modo da amalgamare bene il tutto.
- Con l’aiuto di un cucchiaio trasferite il composto in uno stampo a forma di ciambella.
- Decorate la cicerchiata con palline e codette colorate.
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