Cornetti fatti in casa come al bar: come preparare la ricetta

Come ottenere fragranti mezze lune, farcite di marmellata, per iniziare al meglio la giornata, anche in tempo di Coronavirus

Il mattino ha l’oro in bocca e la colazione è il pasto più importante della giornata. Avete voglia di cornetto ma i bar sono chiusi per emergenza Coronavirus. Che fare? Potete provare a preparali a casa seguendo la ricetta che vi andremo a proporre, gentilmente fornita dalla pagina Facebook Laura Dolci & Salati.

Passo passo  vi sveleremo la tecnica per realizzare la pasta sfoglia ideale e ottenere dei croissant sfogliati alla perfezione. Con un pò di pazienza sfornerete fragranti mezze lune composte con  farina, burro, uova, acqua e zucchero, farcite della marmellate che più preferite e dorate in superficie grazie all’aggiunta di tuorlo d’uovo spalmato sulla superficie.

Prima, però un passo nella storia. Il cornetto è una specialità di pasticceria, derivante dal kipferl austriaco. La specialità si diffuse in Italia, e più specificatamente in Veneto, subito dopo il 1683, grazie agli intensi rapporti commerciali tra l’allora Serenissima Repubblica di Venezia e Vienna. Bisognerà attendere invece il 1770 perché anche la Francia, con il matrimonio tra l’austriaca Maria Antonietta e il futuro re Luigi XVI, scopra il cornetto. La sua ricetta venne modificata dai pasticceri, che lo arricchirono di burro e lo battezzarono croissant. Nel 1797, con il trattato di Campoformio e successivamente con l’istituzione del Lombardo Veneto, il kipferl o cornetto accrebbe ulteriormente la propria popolarità.

Ingredienti

• 300 g farina Manitoba
• 200 g farina 00
• 100 g zucchero
• 1 pizzico di sale
• 1 bustina vanillina
• 1 bustina lievito di birra secco
• acqua tiepida quanto basta per impastare
• 175 di burro
• 1 uovo

Preparazione

• Impastare farina, Manitoba, farina, zucchero, vanillina, lievito, acqua tiepida, aggiungendo un pizzico di sale. L’impasto deve risultare morbido
• Lievitare per due ore
• Stendere, tra 2 pezzi di carta forno il burro e fare un quadrato
• Stendere la sfoglia rettangolare e mettere nel centro il burro. Ripiegare a pacchetto
• Stendere piano col mattarello, rettangolare, poi ripiegare in tre
• Avvolgere nella pellicola e riposare in frigo per 30 minuti
• Stendere di nuovo a rettangolo e piegare in tre
• Riposare ancora in frigorifero per 30 minuti
• Ripetere una terza volta
• Stendere rettangolare dello spessore di circa mezzo cm, tagliare a triangoli
• Fare un taglietto alla base, mettere un pò di marmellata ed arrotolare
• Mettere sulla placca foderata con carta forno e lievitare per circa 1 ora
• Spennellare con uovo sbattuto e cuocere a 180 gradi per 20 minuti

SCOPRI LE ALTRE RICETTE DI ABRUZZONEWS

1. Gnocchi semolino al formaggio fuso
2. Gnocchi con sugo alla salsiccia
3. Ciambelle fritte
4. Pizza doce
5. Mostaccioli abruzzesi
6. Ravioli integrali di ricotta con crema di pistacchi e pancetta
7. Celli ripieni
8. Panicelli dell’Avvento
9. Zucca e fagioli
10. Sagne e fagioli
11. I fiadoni abruzzesi
12. La pizza al formaggio
13. Zeppole all’abruzzese
14. Torta mimosa
15. Chiacchiere di Carnevale
16. Cicerchiata
17. Torta di mele all’arancia
18. Polenta mare e monti
19. Polenta con rape, salsicce e costine di maiale
20. Maccheroni alla chitarra
21. Il timballo di scrippelle e Li caggiunitte
22. Le scrippelle mbusse
23. Il parrozzo, il dolce di D’Annunzio
24. Gli arrosticini
25. Le ferratelle (neole o pizzelle)
26. Pallotte cace e ove
27. I bocconotti abruzzesi
28. Pasta alla mugnaia
29. Minestra di castagne e ceci
30. Scapece alla vastese
31. Spaghetti allo scoglio
32. Sfogliatelle abruzzesi