Pallotte cace e ove: come preparare la ricetta

Come ottenere un piatto tipico della tradizione abruzzese, di origine contadina, nutriente e dal potere saziante: le pallotte cacio e uova

Le “pallotte cace e ove” (pallotte cacio e uova) sono uno dei piatti più rappresentativi della cultura gastronomica abruzzese, tipico di una cucina povera di decenni addietro quando le tavole si imbandivano con poco e si riutilizzava il cibo che a volte avanzava. Si tratta di polpette preparate con pane raffermo, uova, formaggio sale e prezzemolo, soffritte in olio e condite con sugo di pomodoro. Possono essere servite come antipasto oppure come piatto unico. Se ne consiglia l’abbinamento con un bicchiere di Montepulciano d’Abruzzo.

Ingredienti

per le pallotte

• 200 g di pane secco
• 150 gr di pecorino
• 200 ml di latte
• 1 spicchio d’aglio
• 3 uova
• prezzemolo fresco quanto basta
• olio extravergine di oliva quanto basta
• sale quanto basta

per il sugo:

• 300 g di polpa di pomodoro
• 1 spicchio d’aglio
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale quanto basta
• basilico

Preparazione

Iniziate preparando un semplice sugo al pomodoro con olio extravergine di oliva, aglio, polpa di pomodoro, sale e basilico.

In una terrina mescolate il pane secco e il latte. Mescolate e lasciate ammollare il pane con il latte per 30 minuti. Dopodichè aggiungete uova e pecorino grattugiato. Unite prezzemolo fresco tritato finemente, uno spicchio d’aglio schiacciato e una presa di sale.

Amalgamate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo. Formate le pallotte. Fate soffriggere le pallotte nella padella antiaderente, dove prima si è scaldato dell’olio extravergine.

Aggiungete al sugo di pomodoro preparato in precedenza. Coprite con un coperchio e cuocete per 15 minuti a fuoco medio-basso. Servite con una spolverata di pecorino grattugiato.

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