Nell’ambito di questo si terrà un corso di aggiornamento tecnico sul tema delle api e dei loro prodotti
Il corso di “Introduzione all’analisi sensoriale del miele” sarà svolto da docenti abilitati del CRA, Consiglio per la Ricerca e la Sperimentazione in Agricoltura, e dell’Albo Nazionale degli esperti in Analisi Sensoriale del Miele, due strutture che operano in stretta sinergia e che costituiscono un punto di riferimento per l’apicoltura a livello nazionale. I temi trattati approfondiranno le conoscenze sulla flora bottinata, sui pollini, sulle caratteristiche nutrizionali e organolettiche dei prodotti delle api, per finire con la legislazione in materia di etichettatura del miele, argomento, quest’ultimo, molto richiesto dagli operatori dell’area protetta di tutti i settori produttivi.
La conoscenza delle caratteristiche organolettiche di un prodotto agroalimentare, come il miele, costituisce un aspetto fondamentale per ottenere un buon prodotto e rappresenta un valido strumento per il produttore attento alla qualità, che sarà così in grado di evitare possibili difetti di produzione, oltre che di esprimere valutazioni qualitative e pareri sull’origine botanica del miele. In tal modo l’Ente Parco intende fornire agli operatori nuovi strumenti di conoscenza e di confronto sulle problematiche legate alle diverse attività produttive in area protetta, per meglio affrontare le nuove tendenze del mercato ed i gusti, in costante evoluzione, dei consumatori.
Dopo il miele, al centro delle attività formative del progetto “Sapiens”, si prevedono approfondimenti sulle altre produzioni artigianali di qualità dell’area protetta, come formaggi, salumi ed olio.
