Giornata mondiale della pizza: origine, ricetta e curiosità

Del piatto più amato si parla già in un documento del 31 gennaio 1201, presente presso la biblioteca della diocesi di Sulmona-Valva

Tonda, al taglio o al metro; classica come la napoletana o alla romana sfiziosa come l’americana con le patatine fritte o la hawaiana con prosciutto e ananas. La pizza, in tutte le sue molteplici versioni, è il piatto più conosciuto e amato nel mondo. Oggi, domenica 17 gennaio é celebrata nel World Pizza Day, una speciale giornata in cui festeggiare il simbolo della cucina italiana, che quest’anno cade proprio nel giorno in cui lristoranti e pizzerie, sulla base delle nuove disposizioni governative per arginare la diffusione del Coronavirus, sono costrette ancora una volta a tenere la serranda abbassata.

La festa è stata istituita nel 2017, dopo il riconoscimento “L’Arte tradizionale del pizzaiuolo napoletano” come Patrimonio culturale dell’umanità da parte dell’Unesco. La data é tutt’altro che casuale: é stata, infatti, scelta in onore di Sant’Antonio Abate, patrono dei fornai e dei pizzaioli. Un tempo e famiglie storiche di quest’arte erano solite festeggiare il Santo protettore chiudendo le proprie pizzerie e rifugiarsi in famiglia attorno ad un grande fuoco propiziatorio.

La storia della pizza é lunga, complessa e incerta. In assoluto, le prime attestazioni scritte della parola “pizza” risalgono al latino volgare della città di Gaeta nel 997. Un successivo documento, scritto su pergamena d’agnello, di locazione di alcuni terreni e datato sul retro 31 gennaio 1201 presente presso la biblioteca della diocesi di Sulmona-Valva, riporta la parola “pizzas” ripetuta due volte.

Già comunque nell’antichità focacce schiacciate, lievitate e non erano diffuse presso gli Egizi e i Romani (offa). Benché si tratti ormai di un prodotto diffuso in quasi tutto il mondo, la pizza è un piatto originario della cucina napoletana. La ricetta tradizionale prevede come ingredienti: pomodoro, mozzarella di bufala campana, basilico e olio d’oliva. E la cottura è rigorosamente nel forno a legna.

Complice il lockdown, la pizza, fatta in casa o da asporto, è stato il piatto cult del 2020. Secondo una ricerca di Human Highway per Galbani, negli ultimi dodici mesi la media di pizze cucinate nelle famiglie italiane è passata da 1,9 al mese nel 2019 alle 2,9 nel 2020. A riscoprire questa passione sono stati i giovani compresi nella fascia tra i 18 e i 24 anni, con una media mensile pari a 3,6 pizze. I più grandi impastatori sono stati i nuclei familiari composti da sei o più pers0ne, che hanno preparato la pizza almeno ogni settimana, con una media di 4,8 pizze al mese.

É andata bene anche la pizza da asporto o ordinata con delivery: basti pensare che nel 2020 ne sono stati consegnati a domicilio circa 135.000 metri quadrati di pizza Margherita, pari a venti campi da calcio.

Vi proponiamo di seguito la ricetta per una semplicissima e classicissima pizza napoletana da preparare tra le mura domestiche.

Ingredienti (per 3 pizze)

Per l’impasto:

• 300 gr di farina’0
• 200 gr di farina manitoba
• 400 gr di acqua
• 3 gr di lievito di birra fresco ( 1, 5 gr di lievito di birra secco)
• 1 cucchiaio di olio extravergine
• sale q.b.

Per il condimento (per ogni pizza):

• 120 gr di pomodori pelati
• 100 gr di fiordilatte sgocciolato
• basilico fresco in foglie
• olio extravergine
• sale

Preparazione

• Sciogliete il lievito nell’acqua
• Aggiungete la farina
• Aggiungete il sale.
• Mescolate per 30-40 secondi fino ad ottenere un impasto grezzo e piuttosto soffice
• Coprite e lasciate lievitare 2 ore circa fino al raddoppio del volume
• Formate tre panini di pasta
• Mettete la pasta in un tegame oliato. Coprite e fate lievitare almeno 30 minuti o anche di più fino a due ore.
• Dopo la lievitazione, schiacciate in maniera uniforme lasciando il bordo più spesso.
• Condite col pomodoro e poi aggiungete mozzarella fresca e un goccio di olio e origano
• Accendete il forno a 250° per 20-30 minuti.
• Informate e lasciate cuocere per 4-5 minuti