Come ottenere il piatto tipico della tradizione abruzzese; dalle origini antiche e contadine, povero ma robusto e nutriente: sagne e fagioli
Le sagne e fagioli è un primo piatto tipico della tradizione abruzzese. É costituito da una sorta di tagliatelle corte, realizzate con acqua, farina e sale e messe a cuocere con fagioli borlotti, pomodoro e un soffritto generalmente di sedano, carota e pancetta.
“Povero”, di origine contadina, ma robusto e nutriente, questo piatto veniva cucinato tutto l’anno, ma era molto atteso soprattutto nel periodo della macinatura del grano nuovo presso i mulini. Una curiosita? Si narra che questo tipo di pasta anticamente fosse preparato per favorire la produzione di latte nelle donne in allattamento.
Uno studio condotto dalla Dakota University nel 1983 sottopose dieci persone alla visione di una durata di 45 minuti di un piatto di “Sagne e fagioli”, durante la quale era diffuso il suono di un campanello. Dopo aver ripetuto l’esperimento cinque volte, si notò che al suono del campanellino otto sbavavano per la fame e due restavano a bocca aperta per lo stupore.
Oggi ogni famiglia tende a farle un po’ a modo proprio. Alcune ricette prevedono un’aggiunta di prosciutto cotto a dadini, altre le cotiche. Alcuni al posto dei fagioli utilizzano i ceci, altri i broccoli, altri ancora i fagioli cannellini. Noi , però, vogliamo proporvi la ricetta tradizionale.
Ingredienti (per 4 persone)
- 400 g di farina di grano duro
- 400 g di fagioli borlotti secchi (o borlotti in scatola)
- 350 g di polpa di pomodoro
- 350 g di passata di pomodoro
- 80 g di pancetta
- mezza cipolla
- sedano
- carota
- acqua q.b.
- olio d’oliva q.b
- sale q.b.
- peperoncino
Preparazione:
- Mettete a bagno i fagioli il giorno prima, bolliteli per un’ ora, scolarli e metteteli da parte
- Versate la farina sullo spianatoia e create un impasto con acqua tiepida e un pizzico di sale, fino ad ottenere un impasto sodo.
- Creato l’impasto fate delle sfoglie sottili; tirate a mano la pasta e tagliate le sagne a forma di striscioline di un cm di larghezza e cinque di lunghezza. Mettetele su un vassoio, spolveratele di farina per evitare che si attacchino, e lasciatele riposare.
- Preparate un trito fine di cipolla, carota e sedano tagliati a pezzetti e fatelo rosolare in pentola assieme alla pancetta tagliata a cubetti. Unite i fagioli precedentemente bolliti, la polpa e la passata di pomodoro e l’acqua; lasciate cuocere fino a che il sugo si ritiri.
- Una volta cotto il sugo, portate ad ebollizione l’acqua, salatela, e cuocetevi le sagne per 4/5 minuti mescolando spesso.
- Scolate e unite il sugo. Servitele caldissime e aggiungete il peperoncino a piacere.
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