Torta alla ratafià abruzzese: come preparare la ricetta

Come ottenere una torta bagnata dal delicato liquore a base di amarene: soffice, gustosa e da consumarsi prevalentemente come dessert

La Ratafià  è un liquore a  base di amarene e di vino rosso ottenuto da uve del vitigno Montepulciano. È tradizionalmente prodotto ponendo, in proporzioni variabili secondo la ricetta locale, amarene mature intere o snocciolate e zucchero dentro recipienti di vetro esposti al sole per circa 30 giorni, al fine di favorire la fermentazione. Al prodotto così ottenuto si aggiunge poi il vino rosso, lasciando macerare e agitando periodicamente il tutto per almeno altri 30 giorni, ma si può arrivare anche a 5-6 mesi. Il prodotto è poi filtrato e imbottigliato. In alcuni casi dopo la filtrazione si aggiunge dell’alcool per aumentarne la gradazione. Solitamente viene consumato a fine pasto per accompagnare il dolce ma può essere utilizzato come ingrediente i buonissime torte come quella che stiamo andando a proporvi. Morbida e nutriente, la torta di ratafia é perfetta soprattutto per il fine pasto.

Ingredienti

• 4 uova
• 250 g zucchero
• 280 g di farina
• 3 cucchiai di cacao amaro
• 1 bustina di lievito
• 1 bicchiere olio d’oliva
• 1/2 bicchiere di latte
• 1/2 bicchiere d’acqua
• 1 pizzico di sale
• 1 bicchierino di ratafia
• gelatina di rataia e confettura di amarene

Per la glassa

• 230 g cacao amaro
• 50 g burro
• 70 g zucchero
• 100 ml acqua
• 1 bucch

Preparazione

Torta

• Montare 4 albumi con 100 gr di zucchero e aggiungere un pizzico di sale.
• Montare 4 tuorli con 150 gr di zucchero, l’olio di oliva, il latte e l’acqua.
• Mescolando con una frusta a mano, unire la farina, il cacao amaro e il lievito setacciati insieme.
• Unire gli albumi montati.
• Versare in un stampo rotondo da 26 cm di diametro, unto, infarinato e foderato con carta forno sul fondo.
• Cuocere a 160 gradi ventilato per 55 minuti.
• Raffreddare

Glassa:

• Sciogliere 230 g di cioccolato fondente tritato con il burro.
• In un pentolino far bollire 70 g di zucchero con 100 ml di acqua e versare sul cioccolato.
• Sbattere velocemente con le fruste per amalgamare bene.
• Raffreddare.

Ritornare alla torta

• Tagliare la torta in 2 strati.
• Bagnare il primo strato con Ratafia diluita con un po’ d’acqua e farcire con gelatina di Ratafia (oppure confettura di amarene).
• Coprire con il secondo strato, bagnare e mettere in frigo per almeno 1 ora.
• Ricoprire di glassa al cioccolato e cospargere di cioccolato bianco tritato, anche sul bordo.
• Tenere in frigo per qualche ora.

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Foto tratta dalla pagina Facebook Laura Dolci & Salati