Vellutata di lenticchie: come preparare la ricetta

Un primo piatto semplice e nutriente,  dal gusto delicato e di facile preparazione anche per i meno esperti in cucina

Tra i presidi Slow Food della Regione Abruzzo c’è anche la lenticchia di Santo Stefano di Sessanio, tipica dell’area pedemontana del Gran Sasso d’Italia. Piccola, di forma tonda e appiattita e di colore marrone-violaceo, decisamente più scuro rispetto ad altre varietà. Le sue origini sono molto antiche. Citata già nel X secolo in alcuni documenti monastici, portata avanti dalla Signoria dei Medici, dopo l’Unità d’Italia compare in alcune fonti come prodotto tipico e ali giorni nostri é al centro delle attenzioni di un Consorzio, nato apposta per preservarla.

La lenticchia di Santo Stefano di Sessanio é caratterizzata da un basso contenuto di lipidi, bilanciato da un alto contenuto proteico e si presta a varie ricette. Vi proporremo oggi quella della vellutata di lenticchie. Un primo piatto semplice, facile e veloce da preparare e composto da ingredienti sani e nutrienti.

Per dare alla vellutata di lenticchie un sapore più deciso, si possono aggiungere spezie come il cumino e coriandolo oppure verdure come carote, sedano, e aglio. Per renderla più cremosa si consiglia l’aggiunta di patate o piselli.

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Ingredienti

• 300 g di lenticchie secche
• 100 g di pomodorini
• 100 g di carote
• 80 g di cipolle
• 1 spicchio d’aglio
• 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale q.b.
• Pepe bianco q.b

Preparazione

• Sciacquare bene le lenticchie sotto l’acqua corrente e scolarle
• In una pentola capiente aggiungere le lenticchie, le cipolle tritata, le carota, i pomodorini e l’aglio.
• Coprire gli ingredienti con brodo vegetale o acqua e portare a ebollizione.
• Ridurre il fuoco e lasciare cuocere a fuoco lento le lenticchie per circa 25-30 minuti, o finché non saranno tenere.
• Togliere la pentola dal fuoco e lasciala raffreddare per qualche minuto
• Utilizzando un frullatore ad immersione o un robot da cucina, frullare le lenticchie e le verdure fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.
• Aggiungere sale, pepe e olio extravergine di oliva a piacere.